TVA dans la restauration : c'est reparti pour un tour !

Ainsi, le gouvernement convoque à nouveau les restaurateurs à Bercy pour exiger une baisse des prix, des embauches, des augmentations de salaire, … en compensation de la baisse de la TVA dans la restauration.

Je ne voulais pas en parler à nouveau, mais l’excellent Seb Musset m’a twitté une vidéo de Christophe Barbier évoquant le sujet car je connais bien le sujet. Contrairement à beaucoup de gugusses qui donnent leur avis sur la question, d’ailleurs. Quand on est à droite, on aime bien qu’on respecte les demandes du gouvernement et quand on est à gauche, il est d’usage de tirer sur les petits patrons de bistros.

Je vais juste faire deux rappels :

1. La baisse de la TVA a été demandée depuis longtemps par les restaurateurs pour limiter l’impact de la « nouvelle concurrence » : les supermarchés et supérettes qui vendent des sandwiches, les boulangeries qui le font aussi, les cantines, les points chauds, les kébabs,… Tous ces commerces ont des charges moindres que les bistros. Il ne viendrait, par exemple, à personne d’entrer dans un kébab et demander « je peux utiliser vos toilettes, s’il vous plait ».
2. On peut le regretter, mais les prix sont libres, en France. Le gouvernement ne peut pas contraindre un commerce à baisser les tarifs. C’est la terrible loi de l’offre et de la demande qui permet de fixer les prix. Je vais donc vous donner un conseil : si le bistro que vous fréquentez est trop cher, changer de bistro.

Ainsi, l’habillage de cette baisse (les fameuses compensations) n’est qu’un instrument de communication pour… justifier une mesure pourtant juste. Le Gouvernement a agi en connaissance de cause et les syndicats de restaurateurs ont rebondi sur le sujet. Maintenant, les deux sont empêtrés dans leurs emmerdements et font semblant de taper sur les troupes.

Je connais très bien cinq bistros. Trois au Kremlin-Bicêtre, un à Loudéac et un à Choisy-le-Roi. Je discute souvent avec leurs patrons. Comme ils ont changé de patrons, certains plusieurs fois, ça fait onze patrons. Trois de ces cinq bistros font également brasserie (plat du jour, carte, …). Sur ces onze patrons, aucun n’est en accord avec les syndicats de la restauration. En fait, ces derniers ne représentent que quelques grosses affaires des centres villes, bien loin de la réalité de bistros de quartier.

Les bistros sont en réelle difficulté. Des milliers disparaissent chaque année. D’autres sont obligés de faire des travaux importants pour monter en gamme (les petits bistros sont maintenant trop concurrencés par les cantines, les Mac Do, les saladeries, …). La baisse de la TVA a été décidée en juillet. Elle n’a pas été répercutée sur tous les prix. Quand elle a été répercutée, personne ne l’a vu, car elle l’a été sur « le plat du jour » celui dont le tarif varie en fonction du montant de la matière première (la côte de bœuf n’est pas au même prix que la salade de pâtes). Observez bien les prix. Pas ceux imprimés sur la carte. Ensuite, rappelez-vous les rentrées précédentes… Vous gueuliez parce que les prix augmentaient (les patrons profitant des vacances d’août pour réajuster les tarifs). Enfin, quand vous allez manger au restau, regardez bien l’addition. Qu’est-ce qui coûte cher ? Le pinard… Mais la TVA n’a pas baissé sur l’alcool. Enfin (bis), demandez au patron de bistro l’évolution des prix pratiquées par ses fournisseurs, notamment le livreur de bière.

Je défends les bistros. Certes, je ne suis pas spécialement objectif mais avec le pognon que j’y laisse, je suis assez sensible aux tarifs…

Mais les annonces du gouvernement et des syndicats n’ont jamais été approuvées les restaurateurs qui ne demandaient qu’à bénéficier du même taux de TVA que leurs concurrents.